こんにちは♪
もうそろそろ、旬の大根葉も終わりですね。
だから今のうちにたくさん食べよう！
大きな葉の堅いところは食べずらいですが、やわらかいところを収穫して美味しくいただきましょう。
今日、大根葉と組み合わせた
「油揚げ」は
しっかり油抜きすることで、
身体に優しく、コクがでておいしくなります。
めんどくさいけど、このひと手間が大切なことが沢山あります。
（ひと手間が大切なものを最後にまとめました）
今日は普通の油抜き（お湯をかける）だけでなく、もうひと手間加えました。
美味しくなるので試してみてくださいね♪
大根葉と油揚げの柚子マヨサラダ
＜材料＞
大根葉 １つかみくらい（やわらかいものが良い）
油揚げ １枚
柚子こしょう 小さじ１
マヨネーズ 大さじ２
＜作り方＞
① 大根葉をゆで、大根葉のお湯で油揚げの油抜きをする。
（めんどくさいのが嫌いなので楽できるところは楽する）
② 油揚げを写真くらいの大きさに切って、フライパンでカリカリになるまで焼く。
（油抜き２段階目！これでさらに油がぬけます）
③ マヨネーズと柚子胡椒をまぜたものを、３ｃｍくらいに切った大根葉と焼いた油揚げに混ぜて完成。
（今日は柚子胡椒にしましたが、ワサビマヨも美味しいです）
＜油抜き方法＞
- お湯をかける、またはゆでる。
- フライパンでから炒りする。
お稲荷さんを作るときに、
から炒りは無理だけど、
今回のような和え物、煮物、味噌汁などにはこの方法を使ってみてください。
この方法でお味噌汁をつくったら、いい旨味がでて最高でしたよ♪
ひと手間というものは
美味しくするだけでなく
身体にも優しいようになっています。
いろんなひと手間がありますので、紹介していきますね。
身体に優しい「ひと手間」５つ
ひと手間を惜しまないことが、身体を健康に保つ秘訣です。
今回は５つ紹介していきますね。
まずは今日やった
「油揚げの油抜き」
油揚げや、厚揚げは油で揚げて売られています。
買ってきた時には「油が酸化」しているので、
酸化した油をとり除く必要があります。
酸化した食べ物を食べると、
肩こりや慢性疲労、肌荒れや老化の原因になります。
「ゴマをする」
ゴマも油が含まれているので、するとゴマから油がでてきます。
便利なすりゴマも売っていますが、
身体の酸化を防ぐためには、
使う時にゴマをすり、使い切ることが大切です。
細かいこと言ったら、
すりゴマになる前の「炒りゴマ」も酸化しています。
酸化していないゴマは「洗いゴマ」というものです。
なので本来は、
ゴマを炒る⇒ゴマをする
という２段階の手間が必要なわけです。
そりゃ美味しくなるわね～♪
（私は炒ることはあまりやってませんが・・）
そしてゴマだけでなく、
世の中はお手軽で便利になり
酸化している食べ物が沢山増えました。
（お惣菜、冷凍食品、加工食品など）
あと油の酸化の問題で言えば、
揚げ物の油も毎回変えた方が本来は良いです。
本来は作った時にすぐ食べるのが、身体には最高ですよね。
でもそれは無理なときも多いので、
このように酸化を防ぐための「ひと手間」は大事ですね。
「こんにゃくの灰汁ぬき」
カロリーが低く、身体の老廃物を出しやすくしてくれるコンニャク。
とっても素晴らしい食材ですが、
灰汁抜きをしないとと、身体を冷やしやすくなります。
ダイエットに使われることもありますが、
身体を冷やして代謝が悪くなったら痩せにくくなります。
なのでしっかりあく抜きしましょうね。
お湯でゆでるだけでなく、
今回のようにから炒りするのもポイント！
詳しくはこちらで説明しています↓
「干し野菜」
これから冬には活躍する干し野菜。
半日でもいいので、お日様に当てて乾かしてみてください。
栄養も旨味もアップします♪
これからの時期なら「大根」や「白菜」
他にもいろいろな野菜が干せるので、
やってみるといろんな発見がありますよ♪
「レンジより蒸し器」
レンジはとても便利ですが、
健康を害するいろんなことが言われています。
特に妊婦さんには気をつけてもらいたいです。
でも単純に、
レンジ（電気）の調理より火の調理の方が美味しいです。
まだまだ現代の物は健康に良いか悪いかはっきりしないものも多いです。
でも身体が美味しいというものが、身体に優しいのではないかと感じています。
でも便利なのは捨てれないので、
私は蒸し器とレンジ半々くらいで使用にしています。
昔から行われている調理法って、身体のことを考えられててすごいなと感じます。
でも今は便利さが優先されています。
どちらを生活に取り入れていくかは自由ですが、昔からの調理法のことも知った上で選んでいきましょう。
それでは今日はこの辺で。またね～♪
