こんにちは♪
お気に入りのイタリアン料理のお店で大好物♪
「レバーと砂肝のコンフィ」
最初食べたときは
レバーのしっとり感にびっくりしました。
レバーの臭みもなく、
オリーブオイルたっぷりなのに、さっぱり食べられます。
今日はこのコンフィを少しアレンジして
油控えめのマリネ風にしてみました。
レバーのしっとり感は
たぶん低温調理をしているからだと思います。
それも自己流ですがやってみました。
低温調理は身体に良いところも多いです。
（最後に説明しますね）
身体に優しいおつまみを食べながら
お酒を飲むのが私の楽しみです。
レバーと砂肝のマリネ
＜材料＞
鶏レバー ２かたまり
砂肝 ２個くらい
塩 小さじ１／２くらい
黒コショウ 少々
レモン汁 ５０ｃｃ（酸っぱいのが嫌いな人は水を足して調整してください）
オリーブオイル 小さじ１
乾燥バジル 少々
※お好みですニンニクを入れると、よりイタリアンぽいかも。
塩分もお好みで調整してください。
＜作り方＞
- レバーと砂肝を洗って、沸騰したお湯に入れる。
- 弱火で５分煮て火を止め、フタをしてお湯が冷めるまで置いておく。（１時間以上）
- ②を５ｍｍくらいにスライスする。
- ボールなどにレモン汁、塩コショウ、オリーブオイル、乾燥バジルを入れよく混ぜる。（お好みでニンニクも）
- 容器に③を入れ、④の調味液をかけて３０分以上置いて味をなじませる。
レモンやハーブでさっぱり！
ワインとも相性抜群なおつまみです。
そして低温調理（６０℃くらい）は
お肉がパサつかず、しっとりと仕上がるのが魅力です。
今回のレシピは
自己流の低温調理のやり方のため、
衛生的に気になる人は低温調理器を使うか、しっかり火をとおすことをおすすめします。
以前サラダチキンもこの方法で作りました。
お店に売っているみたいにしっとりできました♪
低温調理はおいしいだけでなく、身体に良いって知っていますか？
簡単に説明していきますね。
低温調理の良いこと
低温調理の良いことは
「ＡＧＥ」
というものをおさえられることです。
ＡＧＥは肌、骨、血管などの老化を進行させます。
AGEとは
タンパク質と糖が一緒になると「糖化」という現象がおきます。
これによって生まれるものです。
それでは「ＡＧＥが多く含まれる食品」は何でしょう。
トンカツ、唐揚げ、
ステーキ、焼き鳥などの
動物性のものを揚げたり、焼いたりしたもの。
他にもポテトチップス、
ケーキ、クッキー
トースト、ピザなどの
糖分を多く含むものを揚げたり焼いたりしたものです。
そして高温で調理すればするほどＡＧＥも増えるので、
「揚げ物」
「オーブンで焼いたもの」
はＡＧＥが高くなります。
なので火をとおす料理なら
揚げ物よりは炒めたもの
炒めたものよりはゆでたものを選ぶと身体に優しいですよね。
でもお肉料理は火をとおすものが多いので、
今回の低温調理などを取り入れてあげると、老化を防ぐ効果が期待できます。
今回は自己流低温調理でしたが、
しっかり温度管理できる
低温調理器なんてものも売っています↓
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ローストビーフとかも
やわらかく仕上がるようで、
これからのクリスマスやお正月時期にはピッタリですね！
いつか試してみたいな～と思っているお品です。
揚げ物などの高温で調理されたものを食べるなとはいいませんが、
お肌や、骨が気になる・・・。
そんな人は「揚げ物や、ケーキ、トースト」などを、常食していないか見直してみてください。
身体は食べたものでできています。
そして食べたもののようになりやすいです。
ケーキやパンなど焼きしめたものは
肩こりや、肌がカサカサになったりしやすいです。
今はいろんな食べ方があり、
そして様々な研究もすすんでいますので、助かりますね♪
自分の好きなもを食べつつ、身体に優しいものを選んであげると人生楽しくなりますね！
それでは今日はこの辺で。またね～♪
